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洪烛:和海陈相关的恋情故事(图)

出处:本站原创   发布时间:2018-02-27   您是第 位浏览者

洪烛《中国美食:舌尖上的舆图》(中国地图出书社),国度新闻出书广电总局“2015年田舍书屋重点图书”。洪烛美食书由岛国青土社翻译成日文寰球刊行。岛国《嘲笑日消息》登载岛国汉学家铃木专的批评:“洪烛从墨客的角度介绍中国饮食,用精美的描写、充分的情绪使中国料理成为‘无国籍操持’。他对传统的食物正如对传统的文化一样,有超出时空的豪情与设想力……”

爱吃海鲜的女孩

洪烛

她是个在内陆乡市长大的女孩,却喜欢吃海鲜。我和她相逢在北京。北京其实不靠海,却稀有不清的粤菜馆,用玻璃水柜豢养着空运来的生猛海鲜,供主顾筛选。那段时间我经济状态还对付,写文章很顺手,汇款单也络绎不绝。有一次从邮局里刚取到钱,便败兴发她拐进近邻的“万家灯火”,点了青蟹、基围虾、炒蛏子等几道特色菜。她有点不好心思,但粉饰不住心坎的高兴。她还在念大学,我想学生食堂的炊事应该挺蹩脚吧?因而又增加了两杯鱼翅汤,掉臂她的禁止。

青蟹下去了,还附带有一套膀大腰圆的对象。她尾先用钳子敲裂一只丰富的蟹螯,搁在我眼前的盘子里。然后才聚精会神地凑合自己的那一只。小女孩,还挺懂规矩的。

剥基围虾时,她的举措也很纯熟。我心弦一颤:经常有人这样请她吃饭吧?这也易怪,谁让她长得如花似玉、有目共睹呢。在灯火明亮的酒楼里,她像《罗马沐日》里的公主,微服公访。她羞答问地冲我一笑:“我遇到自己爱吃的东西,就变得得意忘形了。请谅解。”我也乐了:“我就喜欢你这副目中无人的架势。”

结帐的时候,帐单上的数字令她咂舌,像犯了过错的孩子般疚愧:“都怪我,让你至多有几千字白写了。我给你讲个故事吧,让你写成小说,补充填补丧失。可好?”

“你坐在我面前,就是故事了。”

话题旋即转移到海鲜的价钱上。她说北京的海鲜咋这么贵呀,要是在内地乡村吃,肯定便宜很多。我说这价钱不仅是海鲜的价值,还代付了空运海鲜的机票钱。她作胡思乱想状:“那还不如我们自己买张机票去海边,大吃特吃,过足了瘾再返来。会更划算一些。”

我把她的打趣认真了:“可以呀。青岛就离北京挺远的。”

她考虑了一下:“那我们还是坐火车去吧,把机票钱省下来,多吃点海鲜。”

不知属于一时激动还是等待已久,第二天我们就动身去青岛了。住在凑近栈桥的一家叫海湾风的旅店里,门前就有叫卖新捕捞上来的海鲜的大排档。她告知我,其实这是她第一次见到大海。她之所以爽直地批准了我观光的计划,与其说是海鲜的诱惑,莫如说是大海的引诱。她不会忘却一生中是谁起初陪同她见到大海的,谁促进了一个女孩取大海的约会。但凡第一次见到大海的人,城市像初恋一样激昂,我是她的证人。凡初恋的人,都邑像涓涓细流融入大海一样激动,大海是我们的证人。我和大海,使她领会到两重的冲动。

泅水的人,末将从海水里回到海洋上。像一个急促的梦幻,我们很快就阔别了大海,规复了安静。不知又过了多一下子,因为什么原因,我们又彼此远离了对方。一片影象中的海,使我们汇合了,又终极把我们离隔了。

这已经是五年前的事件了。往年我又出差去过青岛,发现我们共住过的那家海湾风旅店,已装建一新,变作歌舞厅了,店名也改叫金芙蓉了。这使我有恍若隔世的感觉。好在门前卖海鲜的大排档仍在。我点了一盘炒牡蛎,不知为什么,吃不出昔时的滋味。是我的味觉掉灵了,还是海鲜不鲜了?大名鼎鼎的青岛啤酒,也变得有点苦了,有点涩了。

……这或者就是五年前在北京的一家海鲜酒楼里,她跟我报告的故事,我们并已真的结伴去过青岛。她那时已经见过大海了,是由另外一个汉子伴陪的。她给我回想的是一个汉子率领她第一次见到大海的旧事。从头至尾我仅仅是个听众而已。这并非什么惊险的小说素材,我当时听完也就完了。今天突然想起来了。还是把这个本地都会长大的女孩的故事写出来吧,以不孤负她的一片善意。

洪烛:在中央电视台谈年夜饭食全食美合家欢 
《中华医药》-仲景养生坊:食全食美合家欢(上) 

央视外洋 

 【主持人】天增光阴人删寿,春满坤坤福谦门,美味好菜百口悲,美中不足庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里,洪涛在北京背国内中的观众朋友们拜个年,恭祝列位新春快活、幸福健康。起首为人人先容一下今天到我们节目中做宾的两位佳宾,这位是中医专家陈淑长教学,这位是作家洪烛老师。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。

  【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意。

  【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福,既有眼福又有口福。

  【主持人】好,开谢二位,另外我们药膳厨房的郭永旗师傅,您也向观众朋友问个好吧。

  【北京塔里木石油宾馆药膳厨师郭永旗】观众朋友们大家好,今天我给大家准备了一桌团圆饭,您看,原料已经准备好了,首先我给大家拜个年,祝大家新的一年里在我们仲景养生坊吃出欢喜,吃出健康。

  【主持人】好,谢谢郭师傅,观众朋友,在中国人的传统里,尤其是到了节庆的时候,生活里边有一个非常重要的内容就是吃,而且中国的食文化可以说是世界驰名,而在不拘一格的饭局中,天字一号应该说最最重要的就当属春节的团圆饭了,那么今天我们《中华医药》栏目也给大家贡献了一桌健康大餐,让我们一起来分享。

  【片花】

      【主持人】除夕夜不管离家多远,工作多闲,总得在这个时候赶回家和家里的人吃上一顿团团圆圆的年夜饭,俗语说得好,打一千骂一万,年三十早晨吃顿团圆饭,那么依照中国人的传统啊,过年吃的菜都要讲究一个好名,为的是讨一个口彩,讨一个吉利。比如说像吃枣,春来早。像吃柿饼,事如意。吃年糕,一年更比一年高级等等等,那么今天我们《中华医药》节目为大家准备的这一桌团圆饭的第一道菜的名字就叫十香如意。那么考虑到大家在春节期间吃的鱼肉比较多,所以这道菜应该说偏偏于清浓,而且维生素的含量非常高,那么在这儿我们也要借这道菜的菜名恭祝电视机前的观众朋友们在新的一年里十全十美、万事如意,那么下面我们先到厨房里去看一看,怎么烹制十香如意。  

十香如意

      【解说】制作十香如意需要准备的原料有:冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄芽菜、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种,每种原料配上50克就够了。第一道工序---切丝:先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝,再把姜和葱也都切碎备用,第二道工序---焯水:把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水,焯好之后捞出来过一下凉,因为金针菇不容易熟,所以得独自煮一下,两三分钟之后捞出来挤干水份,这时再把生的白萝卜丝加进去。第三道工序----调料:放一点盐、味精、花椒油、辣椒油,再加点儿醋,最后放点儿葱姜末,拌匀之后装盘就可以食用了。

  【主持人】这道十香如意已经做好了,看了以后我觉得就让人特别有食欲,因为颜色特此外丰盛,就日常平凡咱们一般多数吃的都是拌三丝,这里面拌了十丝,看了我觉得真是色彩斑斓促进人的食欲,这十丝里面我最爱好的是冬笋。不外说到冬笋,我记得苏东坡有一句应该说大家都非常熟习的就是,“宁肯食无肉,不行居无竹,无肉使人瘦,无竹令人俗”。所以后来人又演化了一句,“若要不瘦又不雅,最好餐餐笋烧肉”。

  【作家洪烛】从文化上来讲,它不仅是一种美食,而且是一种雅食,为什么叫做雅食,因为古往今来文人雅士都是对这个恋恋不舍,特别爱好这个,刚才您援用的苏东坡的诗就说明了这一点,另外还有好多诗人,包括白居易都给竹笋写过诗。白居易写的粗心是说,每次他吃到竹笋都要加饭,而且每次吃到竹笋之后就忘记肉了,可见竹笋太厉害了,能够使人记掉肉的味道,当时清代有一个大美食家叫李渔,他把竹笋封为蔬菜里的第一品,也就是蔬菜里的冠军,他觉得竹笋在蔬菜里品德最高。

  【中医专家陈淑长】冬笋呢通常为在冬蠢才能吃到,高蛋白的东西,而且它是低脂肪,那么就可以用于有一些病比喻说像冠芥蒂、高血压或者是动脉软化啊,这些病人吃了都是有好处的,有一定食疗作用,另外这个菜它对脂肪有一定吸附的作用,它吸附脂肪,而且它能够增进它的接收和渗出,它可以治大便干。

  【主持人】多吃冬笋可以治便秘

  【中医专家陈淑长】对,便秘的病人,他可以多吃点冬笋,它有一定食疗作用,另外它能够通肠胃,所以这样可以预防肠癌,另外还有就是,因为它含高糖,多糖的食品,它可以有一定的抗癌作用,另外它因为是高蛋白低脂肪的食物,它又能够通便,那么纯真性瘦削的病人就可以多吃点

  【主持人】加菲薄啊

  【中医专家陈淑长】对,减肥

  【作家洪烛】而且我英俊中在以前的时候,好多餐馆里吧,在古代餐馆里的厨师,一般做竹笋之前,他要先在开水里焯一下,实际上很多厨师焯完之后,他连焯竹笋的汤都弃不得拾掉,他留着,比如说他留着做另外菜的时候,他舀一勺汤,兑到其它菜里

  【主持人】特鲜

  【作家洪烛】对,那时候我看到这个故事的时候,我也想,这个竹笋真的是太厉害了,在那个时候,咱们可能还没发明出味精呢,但是那个时候通过竹笋就相当于绿色的味精了

  【主持人】等于相当于咱们现在的味精

  【作家洪烛】相称于鸡精、味精,而且它能调味,所以好多之前的很多厨师都有这个秘方。另外吧,波及到竹文化我觉得特别有意思,比若有一次,前次有一个专家,他跟本国人介绍竹笋的时候,他没法跟他人讲授,因为,一翻译没法把竹笋翻译过去,因为英语里没有这个词儿。后来翻译只好找了代用品,就说竹笋,是比较老的竹子,外国人很惊讶,岂非竹子也能吃吗,或者中国人都跟大熊猫似的,在他们感觉中。其时他就这样想,这个专家事先很忧?,这没法儿翻译,但是通过这个也能看出,竹笋确实真有咱们中国特点。在中国的食品里,你看连英语都没有这个词,外国人也不吃,但中国人却把它封为蔬菜中的第一品,在这一点上我觉得它还有很多咱们可以发掘的地方,因为我就想中国工资什么,尤个中国古代的书生,为什么怎样青眼竹笋,因为中国古代的文人,他一般把竹子算作一种非常高傲非常文雅的一种意味

  【主持人】有一种气节

  【作家洪烛】时令,比如中国说岁冷三友,松、竹、梅,

  【主持人】对,对

  【作家洪烛】而且中国古代好多山人都是住在竹林里,比如竹林七贤

  【主持人】文人俗士不论隐居在竹林里面,还是寓居在闹市里面,他都邑给自己的天井里面种竹子,果然是不成居无竹

  【作家洪烛】因为这个表示人类对空闲的一种逃求,就像你刚才讲好多隐士不见得是隐于家,有的是大隐约于市。刚才讲姑苏园林里那些隐士,实际上都是隐在城市里,但是他虽然在城市里,他为什么把他自己家的庄园或者宅院要改革得像,好多假山石,或者是竹林,他也是为了追供回回做作。而且正因为这样,首先竹子本身给他们一种视觉上的一种熏陶还有性格上的一种修炼,但是同时竹笋作为一种食品来说,我觉得它可能使竹文化进入了饮食文化,因为竹文化和饮食文化,原来一种是审美,一种是物质方面的,饮食还是属于物质,但我觉得竹笋的上风就属于把饮食文化和竹文化接洽在一起了,它就像一个桥梁似的,而且这样它使饮食文化变得高雅了,但同时又使竹文化又切近每一个中国人的日常生活

  【主持人】另外刚才我说的这个十丝,它里面有青色有辣椒丝,红的,黄的,有很多很多包含笋丝,像玉一样,这个颜色应该说对人的食欲,对人体健康也是有益

  【中医专家陈淑长】对,这个菜看了看有什么呢,有红色的有,黄色的、白色的、绿色的,还有一点深色的东西,拆配以后特殊好,不像一般就是一个颜色两个颜色,色彩对人的味觉来说非常有效

  【作家洪烛】所以我听教授讲,我觉得非常有意思,说到这个色,中国菜色香味第一啊,我经常恶作剧有一个主意,中国人在饮食上都是好色之徒,但这又是很美好的好色之徒

  【主持人】 是,是

  【中医专家陈淑长】用饭也是如许。

  【主持人】自己做一桌菜以后,放在那儿,看了贪图颜色,看了以先人心境特别愉悦,然后胃口大开,吃得比较多,而且吸收还好

  【中医专家陈淑长】对,而且因为有了食欲以后,我吃下去,这时候中枢把持排泄胃液,

  【主持人】这是陈教授从专家角度来说了

  【中医专家陈淑长】排泄足了以后,这餐菜搭配得非常公道的情形下,那我才能全部消化和吸收,所以我觉得这一道菜配得太好了,颜色也好,味道也好,营养价值也高。

  【作家洪烛】最主要它先给人视觉上的一种沾染力,这种感染力,即是你看到这个菜像洗眼睛一样,线人一新,同时对生涯充斥着一种新颖的感到,所以中国在这一点上,我觉得确实非常有意义,审美上真是全方位,色香味各个方面的。

       【片花】

  【主持人】到过春节的时候,斟酌到大家岂但吃得比较油腻,而且生活也不太有法则,所以容易伤了肠胃,那么我们今天为大家计划的实际上就是一份低油低脂肪油腻美味的年菜食谱,上面为大家介绍第二道菜,也是一个非常好听的名字叫金玉举座。

金玉滿堂

  【讲解】这道富可敌国的质料有:北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克,蒜苗少量。第一步,先把豆腐改刀切成小方块,然后放进开水里略微煮一下,两三分钟后,把它捞出来,第发布步,在锅里烧一点油,放进葱姜终炝锅,把海米也放进来,煸炒出香味,再加上一勺高汤,把豆腐倒进锅,这时候加一些盐、胡椒粉和味粗,再煨10分钟阁下,这会女可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步,勾上一点水淀粉,洒上一点切碎的蒜苗,然后翻炒一下出锅,最后把鸭蛋黄撒在下面,这样这道美丽的家徒四壁就做好了。

  【主持人】这道金玉满堂,应该说它首先映入我们视线的还是刚才我们谈到的色,颜色非常的英俊,白豆腐是玉,鸭蛋黄是金,富丽堂皇,应该说。另外它这里面主要的是豆腐,一道豆腐为主料的菜,说到豆腐民间有句话,就是豆腐白菜保安然。

  【中医专家陈淑长】这豆腐呢,应该说它是一个高蛋白的而且是植物蛋白一种食品,实际它里面含有钙,豆腐应该说最早还是来源于我们中国,据记载是西汉时期,那时候人们喝豆乳,结果为了调理它的味道,加点盐,加点卤水,或者为了治病加点石膏,就成块了,发明这块挺好吃,这就成了豆腐了。

  【作家洪烛】豆腐这道菜确实是中国的发明,所以我团体觉得这个发明比四大发明都厉害,因为它确实离老百姓日常生活更近一点,但是关于它发明这个传说是这样的,就说刘邦的孙子淮南王刘安,他当时希望长生不老,他当时在安徽一带山里面炼灵药,结果他炼丹的同时,有意中创造出了豆腐,从这个角度也能看出,他炼仙丹的目标是为了长生不老,是为了延年益寿,所以豆腐就是在炼丹炉里产生的,所以豆腐的营养价值,跟这个传说来说还有点关系的。

  【主持人】而且后来还把豆腐,它含水量的几多,还有老嫩的水平分红了多少种,豆腐皮、豆腐丝、豆腐干,豆腐什么水豆腐,豆腐脑、豆花,最后是豆浆,尤其说到豆浆,中国人很多人对牛奶不太顺应,是因为身体里面缺乏一种酶,所以就是说你要对牛奶不顺应的话,你就喝豆浆

  【中医专家陈淑长】但是不能混杂喝,为什么呢,喝了以后,互相抵抗,这里面有一些钙相互抵制没有好处,所以后是应该是单喝。所以吃豆腐,它也是应该有些讲究,因为钙它是高蛋白的东西,但是它里头含的一些钙,人吃豆腐实际上我觉得还有一局部是应该是不但补充蛋白质,而且补充钙。现在大家要提及这话,我可以说两句,大家有时候对钙有些误区,总认为钙好像是老年人的专利,说中老年人补钙,一旦老了就补钙,其实不是。这钙我要说一句形象一点,就说钙就像吃盐一样,每天都不能落,从小就要这样,不但从小,从胚胎时期,因为从发育来讲,胚胎时期就是胎儿,然后婴儿、儿童、儿童、青年、中年、老年,都缺不了钙,在人的全部生长过程傍边都不能缺钙,而且缺了钙,人也容易朽迈。

  【主持人】那您要这样讲的话,就是在胚胎的时候,那是不是有身的母亲就要多喝一些豆乳,吃点豆腐

  【中医专家陈淑长】对,对,对。一般补钙应该从生上去补,胎儿时代来补,补到35岁

  【主持人】兼和着母乳,然后豢养的时候也应该补点什么豆制品

  【中医专家陈淑长】补到35岁的时候,人体含钙量应该达到1200克

  【主持人】这是人的含钙顶峰期

  【中医专家陈淑长】含钙高峰期,这样骨头前的钙充足了以后,35岁就该往外取了,存了以后就该往外取了

  【主持人】所以说人的健康像一个银止一样,你后面存出来的东西,厥后还得收取呢

  【作家洪烛】孙中山他特意打了个比喻,把豆腐比为植物里的肉,

  【主持人】对

  【作家洪烛】它有肉类的功效,然而又不肉类的毒,他认为有一些肉也有一些背里的货色,所以他感到豆腐的利益,它确切在这圆面很有养分驾驶,并且口感又好,所以我们看很多多少素斋里,可能把豆腐,素菜荤做,做了素鸭素鸡

  【主持人】北京当时候有一个齐素斋,全体是用豆成品来做的

  【作家洪烛】依据豆腐来做的特别有意思,有好多素鸡素鸭素火腿

  【主持人】还有素鱼,做上来跟鱼的形状,比如说紧鼠鳜鱼,做上来你觉得这就肯定是一条鱼,但是你一吃豆造品,像极了,形也像,味儿更是那个味儿了

  【作家洪烛】而且有的比真鱼、真鸭更好吃,而且口感很奇特,营养价值也不比肉类好,所以我刚才说中国发现的豆腐确实挺有意思的,因为豆腐的价格比较廉价,但是它的口感又好又很美味,所以比如素斋里好多方面,荆棘铜驼靠豆成品。所以豆腐在中国,阿谁时候我还想过这个,写过一篇作品,我那时就说中国有种豆腐文化。咱们想豆腐给人感觉,从色彩上比较雪白,然后从度感上比较柔嫩温柔,咱们中国以前的支流文化是儒家文化,儒家文化,儒家的很多比如说仁者爱仁,我觉得仁字有点相当于豆腐,比如中国人说,描画哪一个密斯,谈话强健心地好,叫刀子嘴豆腐心。对,实际上豆腐心说她的心肠还是特别仁慈的。以前看鲁迅的,我们中教教材里,鲁迅演义叫《家乡》,他写到村落里有一个叫豆腐西施,豆腐西施她是个卖豆腐的,多是个少妇,我估量听他讲谁人少妇可能是一个少妇,略有几分面貌,但我后来想豆腐西施正因为她卖豆腐叫西施还可以懂得,如果是个卖冬瓜或者卖茄子的,你叫冬瓜西施或者茄子西施就不好听了,所以你把她叫做豆腐西施本身好像并没有使西施失落架子,因为她有一点,我想通过豆腐西施我就产生遐想,究竟鲁迅故乡豆腐西施的故乡是怎样的,因为鲁迅的故乡也是西施的故城,都是浙江的。我想但是有一点是肯定的,肯定是皮肤很白,所以我想,想到这一点,因为豆腐本身就很白而且很温顺,又很温软,皮肤的感觉,所以我其时想豆腐西施她可能卖豆腐的买卖挺好的,因为她自己的皮肤也挺好的,所以我觉得她倒可以做做告白,要怎样保持皮肤好,就多吃点豆腐。

  【西医专家陈淑长】果为细胞分解都有卵白,卵白缺了人就不可,所以许多人不吃肥肉,不吃瘦肉,那你弥补面豆腐,否则的话蛋黑缺了,蛋白开成甚么皆出有,当前人就弹性也欠好了,神色也丢脸了,我觉得您控制那么多豆腐材料,应该写本豆腐书。豆腐曾经有一个英文,就是TOUFU,已支录到英文辞典上了,是一个新的当地伺候

  【主持人】那下一个收录应该是冬笋,刚才不是说还没有找到

  【作家洪烛】刚才还没有找到英语单词,下面就会创造一个,咱们要专门为中国特色食品发明外文单词

  【主持人】注解的时候是中国创造之一

  【中医专家陈淑长】豆腐风行世界,或者你写一本《豆腐风行世界》。

  【主持人】金玉举座这道菜就是刚才洪烛也说了,白豆腐是玉,鸭蛋黄是金,然后里面又放了一些蒜苗还有一些海米,应该说合座的风景确实特其余好,所以在这儿我们也借这道菜祝电视机前的观众朋友们贫贱年年、大吉大利。

  【片花】

  【主持人】自古以来是陆有人参,海有海参,两参几乎齐名,而海参从来又被认为是一种宝贵滋补的食品和药品,它不仅被冠为肴品海八珍之首,而且还是天下上少有的高蛋白低脂肪低糖无胆固醇的营养保健食品,可以说几乎是一种濒临完善的食品了,那么下面我们就要把海参做成一条船,让它带给大家健康、顺遂和安全。  

一路顺风

  【解说】这道一帆风顺需要准备的原料有:海参6条,山药250克,猪肉250克,姜葱适量,第一步,先把山药去皮之后剁碎,把猪肉也剁成肉馅,再加上剁碎的姜葱,一起放进一个容器里,然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精,再加一点儿香油,把它拌匀;第二步,把拌好的馅填进海参的肚子里,接着再拿一个碗,放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油,调匀之后浇在海参上,接着上锅用大火蒸15分钟,15分钟后,出锅装盘就可以了。

  【主持人】我觉得一路平安这道菜,它的创意特别好,看起来既好吃又有营养,尤其这里面海参,陈传授这个海参应该说,它是具备相当滋补功效的

  【中医专家陈淑长】对,这个海参早有很多记载,它在《本草大纲拾遗》上就有记载,它是一个温补的食物,它可以益精华,摄小便,壮阳,还可以通血脉,是一个非常好的一个食品,所以一般都是认为,它是壮阳的首选,海参呢,而且还有人比作,它补的作用已经是和人参相媲美,所以就是说,地上有人参,海里头有海参,所以叫做参,它的补养作用是非常强的。另外假如说从中医的五脏来说呢,它可以补脾健脾,它还有益肺,还有一个补肾,这几个净器它都有一定的作用

  【主持人】既能补先天之本肾又能补后天之本脾

  【中医专家陈淑长】对,太棒了,就是一个先天肾一个后天脾,而且又补肺。所以它就应该是能健身、美容。

  【主持人】很多人都存在三高,什么高脂肪、高胆固醇、下血脂、,这个海参应该说是一个无比

  【中医专家陈淑长】高蛋白低脂肪的东西,

  【主持人】它的脂肪含量简直是整吧

  【中医专家陈淑长】对,0.1,它的蛋白含量七十多,100克海参就含到70多克,所以高蛋白低脂肪的东西,健康食品,而且它还能瘦身,多吃,当然就是贵了一点

  【作家洪烛】中国这样讲,山珍海味,吃告终山珍,要吃海味,山珍,刚才说的人参是滋补的,海味里头海参相称于人参也长短常有滋养价值的,别的海参从中国古代就被启为海味八珍之一,如果在海味排行榜里,他是属于前八名,我们这样说。所以可见,如果然正要想尝完山珍吃完海味之后,你肯定要吃,必定尝过了海参之后你能力说我粗茶淡饭都尝遍了。海参但它又很特别,它固然说是海味八珍之一,但它本身没隽永道

  【主持人】跟什么烧在一块就是什么味,葱烧海参就会有葱味。

  【作家洪烛】比如说咱们这道菜,我觉得搭配得非常好,把猪肉馅和山药剁在一起,荤素搭配本身很得体。

  【主持人】实际上海参和山药、猪肉搭配在一路,应该从某种角度来讲,应该说是海参的一道布衣化的做法。

  【作家洪烛】对,猪肉馅里搁了山药之后,我断定最少猪肉已显得肥而不腻了,比杂的猪肉馅更多了一点植物的幽香,而且这样吧,尤其是,因为山药在中国被评为色香味三尽的一个补益食品,在补益食品中它确实是色香味三绝。所以这道菜里面因为有了山药,它也是特别清香。这种清香使这道海参菜很有特色了。

  【主持人】说到山药有各种各样的做法,就是有炒,然后可以做汤,有拔丝山药,今天我们又学了一种,把山药做成馅,放在海参的肚子里边做成一帆风顺,在这里也祝大家在新的一年里一帆风顺。

  【片花】

  【主持人】这个年夜饭有一道菜是必上的,那就是鱼,而且是一条全鱼,取年年有余的吉祥的意思,下面给大家介绍这道菜的菜名就叫年年有余。在这儿我们要祝大家家业发动、年年有余。  

年年有鱼

  【解说】制造年年有鱼需要准备的原料有:冬笋200克,冬菇200克,火腿200克,姜葱过量,最重要的是一条大黄鱼。第一步,把姜葱切成片后取出大黄鱼的肚子里,第二步,把冬菇切成片,把火腿和冬笋也切成巨细差未几的片,再把这些片顺次码在鱼身上,然后上锅蒸,大火蒸15分钟,出锅后撒上香菜就可以了。

  【主持人】中国尤其到喜庆节日的时候,家里边菜一定得做一道鱼,因为就为了图吉利,年年有余,那说到这个鱼,咱们这道菜用的是黄鱼,这个黄鱼,陈教授,和其它的鱼比起来,它的补益作用有哪些分歧呢

  【中医专家陈淑长】个别年夜黄鱼它外头有一种DHN,

  【主持人】这是什么东西,

  【中医专家陈淑长】这个含的东西,它是陆地上任何动动物都没有的东西,这个东西对人身体非常有好处,就是无论从小时候生长到大了都需要这种东西,所以常常吃海鱼对身体好,而且有益于大脑思想,另外它里头还含有一种东西叫欧米伽3,脂肪酸,这种东西也是一般海水鱼里头没有的,这个吃了以后可以减缓人的血管神经痉挛,那种头疼爱。

  【主持人】可以医治头悲

  【中医专家陈淑长】不是治疗,咱们严厉讲吧,应该说是缓解或者它有一种帮助治疗作用,经常爱这种头疼人所以就可以多吃点这个鱼,当然还要治疗,我小时候特别爱头痛,可能就是吃鱼少了

  【主持人】尤其吃大黄鱼少了

  【中医专家陈淑长】对,后来好了,后来不头疼,可能补充鱼补充多了吧。

  【作家洪烛】中国人吧,煮年夜饭,刚才主持人也说到了,要搁条鱼,象征年年有余,这个鱼就表示家有余粮家有余钱,在古代来说,就有这个传统。但实际上在古代最早的时候,这条鱼是有讲究的,是需要用鲤鱼,后来才摊开了,用什么鱼都可以,只要是鱼

  【主持人】为何古代必定要选鲤鱼

  【作家洪烛】当时在中国古代的传说里,鲤鱼都是龙化,都是龙的化身,比如说黄河鲤鱼,说鲤鱼跳龙门,黄河鲤鱼,它就有这个传说,游到今天山西龙门那儿,它跳过了龙门,因为鲤鱼喜欢逆流而上的,游到龙门那儿,跳过了龙门,它就酿成龙了,有这个传说。所以在这点上,它非常吉祥,鲤鱼最吉利的,所以比如举个例子,当时孔子的孩子诞生了,他特地给他的孩子取名叫孔鲤,当然从这里面看他肯定也是望子成龙吧,比来有本书叫《狼图腾》,说以狼为图腾,但我觉得中国实际上是鱼图腾,以鱼为图腾,刚才我说了儒家文化也是这样,孔子儒家文化,他希望自己的孩子望子成龙,希望自己的先生也是这样。儒家文化,后来几千年的科举轨制,我就觉得就有点像鲤鱼跳龙门似的,你一旦跳过了龙门,那就酿成一条龙了,对过去你支付了劳动,取得了报偿,在这点上我觉得用鲤鱼它有这样的象征,非常吉利,它经过艰苦的劳动之后,一旦跳过龙门,它就可以够身价就能够今是昨非

  【主持人】而且里面还寓意了一层拼搏的精力,就是为了到达自己的目的和幻想

  【作家洪烛】要顺流而上

  【主持人】要逆流而上,要任劳任怨,要支出艰辛的价值

  【中医专家陈淑长】而且过节的时候吃大黄鱼还有一个好处,一般都容易吃得油腻,它可以利肠胃解清淡,对吧,还有这作用,所以这道菜过节一定得吃,而且得选用大黄鱼

  【作家洪烛】而且为什么他做年年有鱼的时候,鱼必须是完整的,因为必需自始自终,过年不由得馋,偶然吃几筷子也可以,但是不要动它的头尾,因为它象征了人干事要善始善终,所以中国人吃饭,很多寄予了很多愿望

  【主持人】做人的情理都在里边了

  【作家洪烛】别的鱼自身确真是一种甘旨,对付,我觉得比鱼更好吃的,独一就是熊掌能够跟鱼比拟,现代传说里,因为孟子说过鱼和熊掌弗成兼得。人只要碰到熊掌了,才干把鱼废弃了,所以可睹鱼确切实食物外面是异常厚味的东西。

  【作家洪烛】年夜饭要摆条鱼,一方面象征自己年年有余,有结余,同时也确实因为它也是一种吉祥物。

  【主持人】希望自己来年能够有好的发作,所以在这里我们也借这道年年有鱼的菜,祝愿电视机前的观众朋友们了,比年大吉,年年多余

  【片花】

  【主持人】听说这个年糕最早是用来祭神、供先人的,后来才成了春节食物,年糕的品种有很多,做法也有很多,但是寓意只有一个,一个非常美妙的寄意,就是一年更比一年高。  

步步高升

  【解说】这道步步高升需要预备:水磨年糕3条,冬笋250克,枸杞100克,猪肉200克。第一步,先把年糕切成片,再把猪肉切成丝,冬笋也切成丝,第二步把冬笋用水焯一下,把肉丝过油划开,参加葱姜炒香,再把冬笋丝放进去,然后加一勺高汤,放点酱油,撒上枸杞,接着把年糕也放进去,第三步,加点儿胡椒粉、盐和味精,调匀之后,用小火煨上15分钟,等汤汁稍稍收干便可以拆盘了。

  【主持人】这道菜是炒年糕,里面尤其放了一些枸杞,我觉得它不只是年糕,还有利寿延年的感化。

  【中医专家陈淑长】年糕本身呢,它普通多是糯米做的,糯米是温性的,现实上糯米比正常大米我觉得借好,胃欠好的时候别吃糯米吃年夜米,实在糯米重要别吃多了,吃多了不好消化,当心是它对胃有温暖的感化。减了枸杞呢,我就觉得对胃好,这个枸杞更重在补肾,又是前拂晓天的闭系,又是后天后天的关联,所以这些菜配得实是挺好的,枸杞子它是补肾的,特别补肾阴。所以偶然候肾阳缺乏的,

  【主持人】比如说有哪些病症的人多吃

  【中医专家陈淑长】你比如说头晕,或者是眼花,看东西不清晰,腰膝酸硬这些,多用些枸杞,固然当初有很多枸杞泡酒,或者做粥的时候搁点枸杞,沏茶的时候搁点枸杞喝都是可以的。而且我觉得枸杞再加上桃仁红花,它还可以去斑,去脸上斑。因为什么呢,一般斑,中医以为是在肾在血,当然血液轮回不好了,血脉欠亨了,肾气不足,肾阴不足,那么就用枸杞加上桃仁白花,常常吃一吃。如果购现成确当然可以吃杞菊地黄丸,再加点别的活血药。因为这道菜里面枸杞配上以后我觉得挺好的,健脾、又养颜养胃又补肾,而且还去斑,延年益寿。

  【主持人】这什么菜一到陈教授嘴里一说,就觉得真是对你身体很多地方都特别有好处。

  【作家洪烛】刚才我看到了这道菜的时候,我就觉得特别亲热,因为我从小在南京长大,我们南京基本上过年都要吃年糕的,我小时候过年过节的时候,那时候有一种糖年糕,它是甜的,特别好吃,上面还撒点木樨,又很甜又很香,小时候我们都把它当零食吃,而且以前在江南人家过年的时候,一般每家过年的时候都要供一盘年糕,就是蒸熟了之后,就供在桌子上。就像刚才说要供条鱼似的,祭神,供祖宗,就像要供条鱼,年糕也要供上,所以印象中,当时因为煮熟了糖年糕,印象有一次过完年了,我自己偷吃,切一小片,就像嚼口香糖,因为它搁的时间长,有点硬,就像口香糖一样嚼,我奶奶还说是不是有耗子了,小时候觉得特别好吃,因为那时候食物的种类也比较少。我觉得过年的时候有这么多好吃的,有这个年糕,当做零食嚼着玩,这样嘴可以不忙着了。过年炒菜的时候,尤其过年家家都要举行酒菜,有的好多时候先是吃菜喝酒,有好多人最后就不吃主食了,但南边那儿有一个好处,它就炒年糕,它又算一道热菜,它又可以作为主食,一般炒年糕在南京多用的,要么用黄豆芽炒,要末用雪里蕻炒,这是比较广泛的,一般有时候时常都要加点肉丝,肉丝一炒特别香,所以一般酒席之后,热火朝天的上一大盘年糕,当主食吃,又当主食同时也是一道下酒席,所以这样南边酒菜气氛更好了,而且对饮酒人来讲,吃完年糕对他的胃也有一种维护。尤其是后来,年糕在北方,过年真是一种主打菜,后来从上海又传来了,在上海那里已经不仅是用雪里蕻、肉丝之类的炒年糕了,用螃蟹炒年糕了,更鲜了,我觉得这个已经做到顶级了,用螃蟹做年糕的配料,你看这个年糕多厉害,用螃蟹炒年糕,主如果为了使螃蟹那个味,那个美味浸透到年糕里,所以不仅那边面的螃蟹好吃,而且那边面的年糕也像蟹肉一样好吃,所以我说中国人多会做。

  【主持人】而且年糕的位置也很高,螃蟹给它做配料

  【作家洪烛】所以我说顶级版的年糕就是用螃蟹来炒的,而且味道,我确实吃过很屡次,我一般一趟南方比如到南京上海这一带,我必定要点这道菜。

 

  【主持人】温州人听说在过年的时候,这个年糕是头一道上的菜,就是炒年糕,一定要有这一盘,另外湖南人把这个年糕叫粑粑,推祜族人过年的时候,每一户都要做糍粑粑,就是要做两个大的象征着玉轮和太阳,再做一些小的放在四周,象征着多数的星星,他取一个风调雨顺、五谷丰收这样一个非常吉祥的寓意,应该说过年蒸糕新春吃糕,所以在这里也恭祝各位年年胜旧、步步高升。

洪烛:在中心电视台谈年夜饭食全食美合家欢 
《中华医药》-仲景摄生坊:食全食美百口欢(下) 

央视国际 

   【主持人】天增岁月人增寿,春满乾坤福满门,美味好菜合家欢,十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里,洪涛在北京向海表里的观众朋友们拜个年,恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾,这位是中医专家陈淑长教授,这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。

  【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意。

  【作者洪烛】我祝贺不雅众朋友们新春幸运,既有眼福又有心福。

     【主持人】好,感谢二位,另外我们药膳厨房的郭永旗学生,您也向观众朋友问个好吧。

  【北京塔里木石油宾馆药膳厨师郭永旗】观众朋友们大家好,今天我给大家准备了一桌团圆饭,您看,原料已经准备好了,首先我给大家拜个年,祝大家新的一年里在我们仲景养生坊吃出欢快,吃出健康。

  【主持人】对中国而行,春节的这顿团圆饭是无可替换的,而这顿团圆饭毕竟部署什么样的式样,又让每年筹备团圆饭的人是费尽了心理,本年你可以略加放松一下了,因为我们《中华医药》栏目为大师设想了这样一桌营养安康又美味的团圆饭,让我们一同来分享。您看上一期我们为各人做好了五道菜了,分辨是十喷鼻快意、富可敌国、一路顺风、年年有鱼和步步高降,那么古天我们接着往下做。

  【片花】

  【主持人】今天我们要为大家献上一道特其余菜,叫迎春鸡,这个鸡谐音吉,所以在这里恭祝各位大吉大利、吉星高照。  

迎春鸡

  【解说】烹制这道迎春鸡需要准备,仔鸡1只,熟鹌鹑蛋10个,土豆粉20克,姜葱适量。第一步,把鸡洗净后撒上盐,抹匀,稍稍腌顷刻儿,再把姜葱片挖入鸡背中,接着上锅蒸,蒸30分钟阁下;第二步,鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸,炸至金黄色捞出备用;第三步,30分钟后,鸡已经蒸好,出锅改刀装盘,把炸好的鹌鹑蛋码上,第四步,锅里加一点鸡汤,再加一点盐和水淀粉,调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。

  【主持人】说到迎春鸡这道菜,中国有一句俗话叫无鸡不成席,每一道宴席,里面都有一道菜做的是鸡,另外就是按习惯的次序,我们叫鸡鸭鱼肉,这个鸡也排在第一名。

  【中医专家陈淑长】官方有句话就是“遇九一只鸡”,到了数九以后,冬至开端一九就要吃只鸡,为什么呢,冬季比较冷,身体容易弱,抵御力比较强,一个是补现在身体可以防备严寒,再一个也是为了过去的身体健康挨个基本。

  【中医专家陈淑长】中医觉得这个鸡仍是对身材还是比拟好,而且它还是比较温和的,所以你看产后的都得喝鸡汤,并且喝老母鸡汤。

  【主持人】是否是营养价值更高。

  【中医专家陈淑长】因为雌鸡属阴,补阴比较好,要喝老母鸡汤,因为产后阴不足,出血特别多,大伤元气,这个时候喝老母汤就比较好,另外身体比较弱的老年人也是喝老母鸡汤比较好。

  【主持人】我们常常会说一方水土养一方人,要说这个鸡,可能也能够说一方水土养一方鸡,每一个地方做鸡和吃鸡的方式都是纷歧样的。

  【作家洪烛】比如在我故乡那儿,我们江苏中间一个安徽,富力散烧鸡挺有名的,我有时候从北京坐火车要回南京,一路上比如德州扒鸡,林林总总的烧鸡啊。所以鸡的做法特别多,可见中国人着实是确实太爱吃鸡了,以前看那个老电影《林海雪原》,“座山雕”办生日,他就百鸡宴,要一百只鸡,为什么他要一百只鸡呢,确实鸡特别好吃。而且我印象中特别深,当时有一次我们去云南采风,到沧源那儿的佤族自治县,阿佤山那儿外地最典范一道平易近族食物,佤族的一个食物叫鸡肉烂饭。把鸡肉剁成一块一块的,和米饭一起蒸的,然后最后搅拌在一起,然后那样米饭特别香,鸡肉也特别好吃。本地还有一种风俗,因为我们一路上吧,从昆明过去,一起上看到,本地云南那儿很多民族都有这个喜欢,一般一顿饭都要点只鸡,一般把鸡头敬给在坐的一个父老,一般给长者,是表现尊重的意思。

  【中医专家陈淑长】鸡满身都是宝。你像鸡肝,鸡肝可以明目,对吧,这个比较好的,经常吃点鸡肝。鸡心可以平静,有人比较烦燥

  【主持人】有镇静作用啊?

  【中医专家陈淑长】沉着,有人焦躁,睡不着觉,那您每次自己杀鸡的时候,把鸡心都留着。就是胃不好的人,要是鸡的胃留着可以吃,这是一个。再有鸡胃外面有一个膜剥下来,那是干吗,那是一味药,叫鸡胗子(鸡内金)。那个呢,实际如果自己杀鸡把这些东西都可以留着,焙干了,你比如说小孩消化不良,食积呀,给它焙干了、压碎了,每天可以吃那么一点,小面儿,我记得我小时候也挨吃过。

  【主持人】实际上陈教授说的什么鸡心可以养心安神,什么鸡胃对胃有好处,等等这些实际上从中医的角度来讲就以是形养形,取类养形,取类比象。

  【中医专家陈淑长】以形养形这是中医的一个实践吧,我觉得确实也还是有效。

  【作家洪烛】对于鸡的风气也特别多,还有一种以前有一种叫叫花鸡。当时一个托钵人在没有其它的什么好多餐具厨具的条件下,他能把一只鸡做熟,而成为美味的食物。他就用泥把这只鸡裹起来、糊起来,然后用火烧,最后吃的时候,把里面烧硬的泥给敲开,里面那个鸡香味立刻就劈面而来,而且里面的鸡肉又非常嫩,味道都焖在里面了,各类鲜美的东西,不论是营养物资,还是色香味方面的,都焖在里面了,从这一点上来看,叫花鸡非常的香。另外我以前往南方那儿,特别喜欢吃白斩鸡有的地儿叫白切鸡。有的说那个白切鸡真挚会做的厨师,他不是像我们熬鸡汤如许要炖多长时间,他乃至不用,他有时候就用开水,特别开的水,不用在火上炖多长时间,他们就一锅滚蛋的开水,把这只鸡,洗好的鸡往滚开的开水锅里一烫,烫个几分钟就捞出来。

  【中医专家陈淑长】那得小鸡了吧。

  【作家洪烛】轻易烫生的,或许他就是小小的煮一下,时光也十分短。一烫的话,鸡的内部的皮肤就压缩起来了。热的鸡浸到滚烫的火里,一滚的话,只有一滚一下就能够捞出来,而后切开的话,它谁人坚持那种热的陈好劲。

  【主持人】说到鸡,前人夸奖这个鸡是有德之士,为什么呢,说它头上的鸡冠像文人军人,鸡爪像军人,而且鸡还比较英勇拼搏,不是还有些地方是斗鸡嘛,另外就是说当鸡看到食物的时候,它不是自己先吃,它要奔忙相告,等等等等,就是把这鸡真的说的是有德之士,这么评估鸡,当然最后也遁不过这些人的吃,最后还是被人吃了。鸡在十二属相里面是排在第十,对吧,它前面是猴,后边是狗,所以就有一些成语和这两个,什么鸡飞狗跳、杀鸡给猴看,我觉得这个挺有意思的。

  【作家洪烛】比如客岁,客岁是猴年吧,有一阵子闹禽流感闹过两三个月嘛。在那个时候人家开打趣说,禽流感杀了很多鸡,杀鸡给猴看,我觉切当时吧,那场禽流感确实使很多好馋嘴的人,包括我确实特别好受,因为我们到餐馆里都不敢点鸡,实际上我们以前都特别爱吃鸡,翻开餐馆送的菜单,只敢看那些菜的相片,什么各种的,宫爆鸡丁啊各种鸡,只能饱饱眼福。因为那段时间确实闹得挺,但是很多人我觉得,说到鸡毛掸子。连鸡蛋都不敢吃了,看到鸡毛掸子可能都发抖,那时候当然后来现在还好了。咱们通过鸡年,大家留神察看一下,或者考核一下鸡的文化,我觉得也挺有意思,咱们不仅从美食中多试试用鸡做的美食,同时也懂得了解跟鸡相关的一些文化,一些历史,一些民风,我觉得也挺长见地。

  【主持人】我记得有一册书叫《精神鸡汤》,它里面有一段话,我觉得在这个时候念出来送给大家特别的适合,这段话这样写的,说:无论什么时候都讴歌你,而且至心真意,乙酉年就要到了,我们仿佛已经见到了它的一丝曙光,听到了一只正引吭高歌的雄鸡的欢唱,它叫出了太阳,唤醒了大地,叫醉了河道山水,唤醒了万物,春的气息已慢慢向我们行来。

  【片花】

  【掌管人】不雅寡友人这个秋节恰巧夏季,而冬季咱们会吃良多热性的食品,所以便未免会枯燥上水,假如在这个时候来上一讲上汤青菜答应算是一个不错的主张,那么明天为人人推举那道菜存在浑热热量辅助消灭功能的芥菜,道这个芥菜它正在台湾祸建地域,又称做是长命菜,由于它成长期长,性命力茂盛,所以与意长寿,而做这个菜的时辰,没有要用刀切,就要保障它的本相长少的,如许来烹饪,以是又叫长年菜,那末这道终年菜又用长寿菜去做,应当是货真价实了。  

长年菜

  【解说】烹制这道长年菜需要准备:芥菜500克,高汤一碗。第一步,把芥菜去掉老叶,收拾后备用,再剥点大蒜,切点咸鸭蛋备用;第二步,在锅里的水中加一点熟油,和一点盐,水开之后,把芥菜倒进去焯一下,焯得七八分熟就可以捞出装盘;第三步,把蒜瓣放进锅里炸至金黄色时,控干油,加入高汤,再放一点切碎的咸鸭蛋,接着放入盐和胡椒粉,调匀之后,浇在芥菜上,这道长年菜就做好了。

  【主持人】这道长年菜,在做的时候有一个讲究,就是不能够用刀切,在中国闽南地区,到过年时候做的菜一般都不用刀切,就是要原形烹煮,取一个长长久久这样一个很吉祥的寓意。

  【中医专家陈淑长】不让刀切这是寓意着长久又幸福,是吧,但是还有一个也是为了你自己去品味,品味长纤维,这样对身体有好处,它是一个长纤维的菜,而且是有一点清热的作用,有点清热作用。所以一般在食疗傍边可以用在,你比如说风热伤风,可以加一点姜煮热了以后,煮开了以后喝,这样可以治风热伤风,它又清冷,可以去风,有好处。另外有的人大便经常有便秘的,这样经常吃芥菜比较好,比较好,它也清热解毒也通肠胃。据说台湾人把它叫做长寿菜,保健康长寿,因为他就觉得应该经常通大便对身体有好处,可以长寿。咱们还应该多吃细纤维的东西,所以我的习惯是,就是进来用餐,人家觉得我此人好像不该该吃粗的东西,我就吃白菜帮、油菜帮、芹菜,我乐意吃这些东西。粗纤维对身体有好处,而且肠蠕动增强以后,对美容对身体都有好处。

  【作家洪烛】我觉得这道长年菜,它的做法也能看出来,比如说起首蔬菜就要原色原味原形最佳的,就是刚才你说的三元素,对,三元素,为什么不要切成一小段一小段的吧,就是尽可能为了保证蔬菜的原形,完整的造型,处置中国菜都说色喷鼻味,实际上还有第四个因素,除色香味还有一个形也很主要。就是造型,菜的造型也很重要,做蔬菜吧,在我们北京那一带对做这类蔬菜一般也不切成一小段的一小段的,就整棵整棵的做,一方面它的造型难看,因为它究竟,这都是绿色蔬菜,绿色食品,颜色很好看,外形也像一个完整的作物,一个完整的生命,好像你能看到一个完整的过程似的。它为什么叫长年菜呢,它也是一种依靠,通过蔬菜的完整,能想到人死的完全,人也就经过这个发生很多中途夭折这种愿望,通过这个我就推测长寿面,长寿面也是这样,中国过诞辰为什么要吃面条,实际上我也想了很多,究竟是什么起因,后来想还是降实到一个形字上,就是这个制型的本因,因为面条每一根都很长,丝丝缕缕的,不停如缕的。它就意味着中国人,中国人对生命的那种愿视,中国人是愿望生命是永生不老的,很长久的,是生机寻求永恒的,比方苏东坡说过:“希望人长暂,千里共婵娟”。这种就基础上把中国人那种死活观,中国的很多观点确实表白得非常明白,人都是盼望自己是长久的。对,对,但异样吧,他这种愿望,中国人把这种愿看还带到他的饮食文明中,所以很多的菜,好比这道菜叫长年菜,很多菜都像长年菜一样,都有很多很吉祥的名字。这种名字,后来我想吧,可能确实中国人在做这些菜的时候,现实上有感情须要表达的,他不但仅是为了吃饭,吃饭不单单是一个心理活动,他也是一种带着抒收感情的过程,也是相互之间交流感情的进程,但是他经由过程饮食既在抒发自己的感情又在交流情感。他就可以把形象的东西通过抽象的菜表示出来了,就像我方才说对生命的久长,对天然的那种盼望,都是通过我们今天道的这一系列饮食都可以抒发出来。而且使饮食这种由一个形而下的运动带无形而上的内容了,所以这可能就是中国菜的巨大了。

  【主持人】对,中华民族应该说是一个很会思维的民族,而且他把很简单的日常生活中渗入渗出了很深的文化内在在里面,所以在这儿我们也借这道长年菜,来祝愿所有的大好人功德都长长久久、和和美美。

  【片花】

  【主持人】下面我要为大家介绍的莲子福圆汤,它不仅寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜,而且还拥有健脾胃、养心安神、补血益智的作用,您也来上一口,带给来年一个甜甜的好兆头。  

莲子福圆汤

  【解说】制作莲子福圆汤需要准备:银耳20克,桂圆200克,枸杞100克,红枣100克,莲子100克,冰糖适量,第一步,把莲子煮熟之后去失落莲心,再把银耳切成小块,第二步,做上一锅水,放进适当的冰糖,接着把枸杞,红枣,莲子,银耳,桂圆都放进锅里,一起煮,煮上一个小时摆布,勾点水淀粉,煮开之后就可以出锅了。

  【主持人】这道莲子福圆汤,它里面用的原料应该说根本上都是传统意思上比较吉祥的东西,像莲子就是代表着连生贵子,像这个桂圆就是团团圆圆,红枣就是年年好,红红火火,还有枸杞啊,红色的,红清静火,都是一些非常吉祥的寓意,同时我觉得这道苦品也应该说是一道非常不错的滋补药膳。

  【中医专家陈淑长】而且是个美容佳品,又是一道美容佳品,又说美容了。咱们过节了就得健康漂亮。它这里头比如说莲子、桂圆、枣,这都分歧的入了心经、脾经,有的还进肾经,而且都是苦温的,莲子有点涩,有点涩,这些都可以补益心脾,养血安神,都挺棒的。而且在过节时代甜甜蜜蜜,过节大家联结在一块,甜甜蜜蜜,生活一天比一天好,甜甜美蜜,任务顺遂,甜甜蜜蜜。

  【作家洪烛】中国的甜食文化确实真是积厚流光,关于咱们今天念叨的这个莲子福圆汤或许什么时候产生的,我也查过,我查到它是孔府菜,孔府菜里面有这道菜,而且作为四大饯之一,作为主菜推出来的,叫冰糖莲子,它是有记录的。当时我想,看来孔子后辈也都挺爱吃这个菜的,另外《红楼梦》里,《红楼梦》里贾宝玉,有一次贾宝玉当时也喝了冰糖莲子红枣汤,也相当于莲子福圆汤,也就是说这也是在大观园里比较风行的一道甜食了,从这个来看吧,这道菜近况长久,袁枚《随园诗话》里说过,他就说一般来说,炖这个,他是比较讲究,他相当于古代文人,像隐士一样,他讲要烧上一柱香,把莲子在锅里缓慢的炖着,等当你香烧到两柱香的时候,莲子就都熟了,而且炖得好的话,不会有垃圾的,可见炖莲子汤需要有耐烦,炎火渐渐地炖。在这点上来说,我觉得以前袁枚他们一边看看诗书一边点点香,同时等着莲子汤。我觉得挺有诗意的古代生活。但是在古代,因为现代社会节拍快了,但我觉得咱们在平常生活中,有时候也需要给自己炖点这样的甜羹。

  【中医专家陈淑长】但就不用看香了,直接看表

  【作家洪烛】对,间接看表就好了,对,对。或者看电视,看咱们的电视看咱们的节目,边看边炖一锅汤,等咱们的节目快完的时候,汤也罢了。

  【主持人】实际上,甜品要说女性好像还更偏心一点,对,是不是,刚才尤其您说到有美容的功效,所以可能有很多女性朋友也知道很多甜品里面的东西,原料都有美容的功效,所以更爱吃,我记得那个作家张爱玲,她到暮年假寓米国以后,已经得了很重大的牙病,按理说牙痛的话,她就不能够去沾甜食。但是她就好这个,就非常爱这一口,所以专门她还去买加蜜的那种千层糕,就是偶甜的那种千层糕来吃,她有一句话说得特别好,她说“甜而稳当,像记住明显的快乐,甜而难过,像忘记了的发愁”。也是很有意境的感觉,在品尝甜品的时候。

  【作家洪烛】很有诗意,而且确实我觉得莲子它是非常有诗意的,因为在古代吧,莲吧,古代文人都非常爱莲花,有《爱莲说》之类的文章,另外莲和怜爱的怜谐音,而且莲子又叫莲心,它中间有个心,它有点苦,所以大家经经常使用莲子的滋味来比方相思,也就是说莲子本身它在中国传统文化里有一种感情的色彩,所以你刚才举到张爱玲她们的文章,古代也是这样,古代画绘里、诗歌中、文章里都能看到莲的影子,也就是它本身确实很有咱们中国特色的一种,很有诗意的一栽种物,另外这道甜羹它为什么好呢,除了莲子除外,其它几样东西都是好东西,比如这里面的红枣,红枣在中国也是很陈旧的时候就有了,在战国时期吧,大概就对红枣有记载了,当时在司马迁的《史记》里还记载着一个传说,大概说那个时代一个活到一千岁的白叟,后来成仙了,他是怎么羽化的,就是吃大红枣,而且他吃大红枣大得像瓜那么大,当然那是一种传说,但从这个来看,红枣的营养价值,古人就已经意想到了。

  【主持人】对,所以有一句话是什么,一日吃三枣,终生不隐老

  【中医专家陈淑长】对,枣呢,我觉得比较安稳,它是比较平和的,它的营养成份也是很高的,它露糖大略是19%到40%含糖度,另外它的维生素含量,应该说它比苹果高一百倍。

  【主持人】所以又把它叫做自然维生素丸

  【中医专家陈淑长】对,它比柑桔还高15到20倍,比猕猴桃,大家都说它维生素高吧,比它还高三到四倍,所以这个枣确实就像刚才您说的,平易近间有一句说法:每天吃三枣,毕生都不见老。当然还有人说,五谷加枣,赛过灵芝草,就解释枣的补养作用特别好,但是非常仄和,横竖我现在60多岁不像吧,不像,不像,我就每天不是三枣了,若干,我是乘二。

  【主持人】六个枣,凶祥啊,六六逆。

  【中医专家陈淑长】六个枣,然后六个核桃,核桃但是益智啊,对,对,免得我老了以后,人家说哎呀,愚了,不难听。不会,肯定不会的,每天要吃枣,天天吃核桃我都保持很多多少年了。

  【主持人】还有一种说法,爱吃甜品的人道格都敦朴擅良,当然是一种说法罢了了。另外就是还可以把他这个浮躁的性格转向温和。我记得我看过一部电影叫《浓情巧克力》,它里面的女仆人公在里面经心地调制巧克力甜品,就做了好多,然后你看这部电影的时候吧,你就会感觉到,这部片子不仅让电影里面的人品味了美味,而且也让电影外面的人,你就感觉到,看到了,应该说这部电影就是解释了一个甜品世界的多维空间,恋情、亲情、友谊,刚强、自负、固执等等。所以我们在这儿也借这道莲子福圆汤恭祝电视机前的观众朋友们在新的一年里团团圆圆、甜甜蜜蜜、幸福圆满。

  【片花】

  【主持人】除夕的家宴上,来上一道火锅,既热烈喜庆,又有营养,全家人都围坐在一起,热火朝天,全家老少的筷子都同时伸向火锅,真的是空想中写满了幸福的味道,夹上一口菜,喝上一口汤,真是鲜得不得了。 

全家福

  【解说】制作这道百口福火锅锅底需要准备:牛油200克,红辣椒100克,花椒50克,茴香50克,桂皮100克,八角30克,香叶30克,丁香50克,草果50克,豆蔻50克,罗汉果100克,豆瓣酱100克。第一步,在锅里烧上一些色拉油,再把牛油倒进锅里,大火熬,油热了之后把豆瓣酱放进锅里炸出香味,第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、罗汉果、香叶、红辣椒全都放进锅里,然后加满水,再放一点儿冰糖调味,接下来就用大火煮,煮30分钟左左就可以了。

  【主持人】看着这个热气腾腾的火锅,你觉得来年会红红火火,一种非常美好的寓意,我记得小的时候,过年的时候给我印象最深的,就是我们家做了一桌菜之后,最后一道要放在中间的就是一个火锅,它又叫全家福。

  【中医专家陈淑长】火锅我觉得一般过去还是在冬天吃很多,驱寒,觉得比较冷,吃上热热腾腾的,而且那种气氛特别好,是吧。当然火锅里头味道有各种百般的,如果说不怕辣的,可以吃辣火锅,有的还有亮,对吧。

  【主持人】像您是重庆人,重庆暖锅多著名啊,特别香。

  【中医专家陈淑长】对,就得特别辣,火遍大江南北,吃着就得这样,才过瘾啊,这个辣椒我觉得,辣椒还是个好东西,辣椒它维生素含量特别高,它里头有一个叫辣椒红素,晓得吗,辣椒红素它是可以安慰舌头,然后反映性地增强肠蠕动,增强血液循环,对,加强血液循环,增添肠爬动。所以你看很多吃饭不香的人搁点辣椒有味觉了,而且在节日期间吃个火锅,那气氛太好了。

  【主持人】也反应了中国文化一个特色,就是容、合,容纳,对,对。

  【作家洪烛】另外我觉得各地的火锅纷歧样,比如在北京这儿,有时候涮羊肉火锅就挺厉害的,很多人冬天都喜欢吃涮羊肉,以前我想涮羊肉怎么产生的,后来我查了一些相干资料,加上自己的猜想,我觉得好像是,可能是成吉思汗的时期,那个时候他们都近征,在欧亚大陆远程跋跋,当时气象很冷,当时一般到哪儿吃饭,尽量加疾速度,他们一般到这儿把钢盔,把那个头盔取下来,灌下水,倒掉在那个火架上,然后为了延长吃的时间,因为你要把羊肉缓缓地炖啊,就没有时间。如果块状,时间就比较长,他们就把羊肉切得很薄的片,然后一派片,涮一下就吃,涮一下就吃,蘸点盐,我觉得这在当时算一个战时快餐了,正因为受前人这方面很有效力,所以接触也是霹雳战,这方面成功也是非常宏大。

  【主持人】实际上火锅应该说吃起来它还有一个好处,就是它很卫生,因为都是经由烫熟,另外还很健康,而且有营养,它有一些东西进去了之后,烫完了以后马上就吃,它是营养价值有一些缺耗比较低,就是很少消耗或者损坏它的营养构造。

  【作家洪烛】所以我觉得暖锅它有一个好处,它带有实际上一半的自助性的,你当时把这些熟菜或者生菜都做准备好了,到时候点起来,全部的家庭成员都可以在场,这样非常有乐趣,而且不必,非要留一小我在厨房里。对,这样大家所有都是半自主性的,边涮边谈天,很能衬托节日的氛围和家庭团圆的气味。

  【主持人】所以说吃火锅你说就纯真地是为了吃吗,实际上我觉得更多地是为了吃一种气氛,一个火锅摆在那儿,然后大家都围坐在一起,应该说是圆的火锅,大家围坐在一起也是一个圆形的,团团圆圆,红红火火,一边吃一边聊,真是其乐滋滋。

  【片花】

  【主持人】大寒小寒吃饺子过年,在中国的大部门地区啊,年三十吃饺子已经是一个商定俗成的定律了。二十三祭灶卒,二十四扫屋子,二十五磨豆腐,二十六去割肉,二十七杀猪鸡,二十八蒸枣花,二十九去打酒,年三十吃饺子。一千四百多年的历史,让饺子在中国老百姓心目中扎下了根,也可以说饺子已经是中国饮食的一个代言词了。  

白玉饺子

  【解说】做这道白玉饺子需要准备,面粉500克,牛肉500克,冬瓜500克,葱姜适量。第一步,剁馅,把牛肉剁成馅,把葱姜也切成碎末。第二步,把冬瓜切成片之后榨汁,把榨完汁的冬瓜肉掏出,剁碎,和在肉馅里,第三步,往饺子馅里放点盐、胡椒粉、鸡精,加点淀粉,再加点香油,把馅拌匀,第四步,用榨出的冬瓜汁和面,亲睦之后,揉面,接下来擀饺子皮,包饺子,最后一步是下锅煮饺子。您就等着吃饺子吧。

  【主持人】要说到这个饺子,应该说也是中国一大发了然,饭菜合一,应该说既有营养又很健康,而且便利食用,说到饺子,好像饺子的来源和张仲景还有关系。

  【中医专家陈淑长】对,张仲景是中医的医圣,在东汉末年的时候,他去官回家了,正值那个时候是冬至的时候,很冷,结果他看到这些贫的老庶民丰衣足食的,在外面冻得,那耳朵都冻红了冻烂了。因为他有医术啊,他就支起一个医棚,然后又支起一个大锅,里头搁了好多中药,又搁了羊肉,后来呢,那吃什么呢,又拿面片包点什么东西扔在里头,煮完就给大家吃,成果大家吃完以后,始终吃到大年节。

  【主持人】从冬至一曲吃到除夕。

  【中医专家陈淑长】耳朵好了,结果以后人们为了留念他,就经常吃这个,尤其到了除夕的时候要吃。所以以后就叫饺子或者叫矫耳

  【主持人】因为包的形状像耳朵。

  【中医专家陈淑长】是,像耳朵,我觉得饺子似乎还跟中医医圣相关系,有渊源,是吧。当然还有其它好多传说,当然饺子这样传下来以后,越改良越好,现在各类馅都能包进去,现在都连冬瓜。

  【主持人】咱们这个馅是羊肉冬瓜馅的。

  【中医专家陈淑长】对,都能包进去。那么这个馅不过也够难包的,冬瓜水分多。但是冬瓜馅真好吃,不过它是幸亏哪儿,把挤出来的水分搁在面一块儿和,都不挥霍,都没丧失,所以我觉得这个搭配的馅非常好,由于过节期间吃了油腻的,这个比较清淡,这是第一。另外羊肉呢,冬天是补的,温补的,温补,可是吃多了又不好,因为它是薄皮大馅,又有蛋白质又有维生素,那个冬瓜,还有碳水化合物,但是肉馅比较大了容易上火,加上了冬瓜,冬瓜是味甘有点性热的,可以约制羊肉的热性,而且可以解解油腻,所以我觉得这馅配得特别好,这我过去我也得包一下,配得很迷信。

  【主持人】这个饺子,应该说是南方人的一个非常重要的,过节的时候一定要上的一道就是饺子。

  【作家洪烛】因为它像元宝,所以他大年夜饭吃饺子,大家有这样一种宿愿,就念招财进宝,对对,吃饺子,实践上在招财进宝,因为外型上非常像的,而且为了很多,因为有很多种吉利的欲望,所以很多人包饺子的时候,在里面搁点银币、搁点珍珠、搁点宝石。像抽签似的,谁吃到包着的银币、货币的饺子,阐明更有福,它还有一种游戏颜色,就像抽奖似的,要最后谁得了大奖、福气,这样所以包饺子,大年夜饭的饺子好多人要亲脚包的。一般本人包吧,他本身在这个休息的过程当中,一家人经由过程劳动,又可以边交换边包,本身就使这类劳动也很有兴趣。

  【主持人】包饺子,有很多种包法,此中有一种捏到一起以后,这么捏,捏那个褶,这叫捏福,还有刚才你说的元宝形,招财进宝,就这么两片,一捏一挤,这个更简略一些,那个捏可能轻微庞杂一点。这个元宝,象征着什么财产各处呀。还有就是摆放饺子,据说也有很多的讲究,摆放的时候,盖帘不是圆的吗,摆放的时候,先在最旁边摆放几个元宝形的饺子放在最中间,然后从里圈开初往外,然后去码放其它的饺子,然后这样的话,它叫散财,有这个意思吧,叫圈quan福,把福都圈起来,把这个财,中间不是元宝吗,把财聚起来包起来,还有这样一种寓意。

  【作家洪烛】是有这样的说法,我印象中一般年三10、三十晚上在家包的饺子一般不收人的,为了肥水不流外人田,都是自家吃的,因为有句俗话,三十晚上的饺子,息后语就是没有知己是吧,三十迟上坐在一起吃饺子肯建都是自家人,基本上有很多习俗,有很多寓意在里面。

  【主持人】刚才你说到这,还有一个俗话叫千忙万忙,饺子不能治行,它码放的时候一定要很规则,刚才这么码放,还有更讲究的就码放99个,不管这个盖帘多大多小,就码放99个,就象征着久久福不尽,所以我觉得中国人吃这个真是,再有一个就是煮饺子,陈教授一般煮饺子的时候,您一般怎么煮,您是南方人。

  【中医专家陈淑长】我不会煮饺子,是不是应该这么推。

  【主持人】是顺时针,顺在一个偏向。

  【中医专家陈淑长】勺子靠着锅边,不要把饺子碰破了。

  【主持人】您说到不要把饺子碰破了吧,在中国的一些处所还有特地有一个风俗,一定要成心煮破多少个饺子,为什么,他说这个破了以后,到过年的时候不克不及说破,煮了几个饺子出来以后,他是故意煮破的呀,他不克不及说破,说挣了或者说涨了,因为这个饺子里面不是有菜吗,菜就是谐音财,所以叫挣财或财涨了,涨财了发家了,挣财了,所以我觉得有很多的讲求。再有一些天方煮饺子放进面条进往一起煮,预示银丝缠元宝。

  【中医专家陈淑长】另有放元宵的。

  【主持人】财上加财。我这么说的,放元宵和饺子一起,财上加财,满是元宝。

  【作家洪烛】团团聚圆放一路确定滋味更好。

  【主持人】现在这盘饺子已经煮出来了,我们应该说这十个菜,一桌团圆饭已经做好了,估计这个时候我的共事们可能都已经到那儿了,咱们也赶从前。

  【中医专家陈淑长】馋了。

  【主持人】馋了吧,咱们现在也赶紧赶过去吧。